糖苷酶
转化酶又称蔗糖酶。催化蔗糖水解的酶。因将蔗糖分子中的β-呋喃果糖苷键或α-吡喃葡萄糖苷键水解,产生葡萄糖和果糖的等量混合物,使旋光性从右旋转化为左旋,故得名。广泛存在于植物、微生物和动物的消化液中。植物来源的转化酶,作用于蔗糖分子的果糖基部分,催化β-呋喃果糖苷键的水解,属于β-果糖苷酶类型。植物体内存在两种转化酶:一种是最适pH为4.5～5.0的酸性转化酶,在生长旺盛的组织中活力高;另一种是最适pH为7.5～8.0的碱性转化酶,在成熟的组织中活力高。动物和微生物来源的某些转化酶,作用于蔗糖分子的葡萄糖基部分,催化α-吡喃葡萄糖苷键的水解,属于α-葡萄糖苷酶类型。
