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果胶
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首页 化学性质 9000-69-5
果胶
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CAS No. 9000-69-5
分子式 C6H12O6
分子量 -
英文名称 Pectin
中文同义词 果胶(半乳糖醛酸(干基计)≥74.0 %);果胶 来源于苹果;聚-D-半乳糖醛酸甲酯;PECTIN 来源于橘皮;果胶(高酯快凝)食品级;PECTIN 果胶 (来源柑橘);黏胶质;植物性黏液质
基本信息
产品名称
果胶
中文同义词
果胶(半乳糖醛酸(干基计)≥74.0 %),果胶 来源于苹果,聚-D-半乳糖醛酸甲酯,PECTIN 来源于橘皮,果胶(高酯快凝)食品级,PECTIN 果胶 (来源柑橘),黏胶质,植物性黏液质
英文名称
Pectin
英文同义词
APPLE PECTIN;APPLE PECTIN FOOD GRADE - SPECIAL;APPLE PECTIN, FOOD GRADE;APPLE PECTIN, USP;PECTIN, CITRUS USP SLOW SET;Polyhalactyronic acid;POLY-D-GALACTURONIC ACID METHYL ESTER;POLYGALACTURONIC ACID METHYL ESTER
CAS No.
9000-69-5
分子式
C6H12O6
分子量
-
EINECS号
232-553-0
MDL NO.
-
性质
Merck
14,7063
形态
粉末
熔点
174-180 °C (decomp)
颜色
黄色至浅棕色
储存条件
room temp
水溶解性
It is soluble in water.
气味 (Odor)
白色粉末。无味
EPA化学物质信息
Pectin (9000-69-5)
溶解度
H2O:0.02g/10mL,澄清至浑浊，无色至微黄色
用途
性状
米白色至淡黄色粉末
性质
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性。
用途
果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。 棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。 酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。 熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8%。
简介
果胶（英语：pectin），是一类天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。它于1825年被亨利·布拉科诺第一次分离和描述。
用途 
生化研究。适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化.
使用方法
将果胶和3-4倍的细白糖拌匀，加入80摄氏度的纯净水搅拌溶解，溶解浓度2.5%-4%溶解好后按比例加入各种制品中。 果胶通常为白色至淡黄色粉末，是高档的天然食品添加济和保健品。果胶在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。果胶对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用，并可用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。
化学性质 
白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量≥7% (酯化度42．9%)者称为高酯果胶。甲氧基含量≤7％者称为低酯果胶。高酯果胶水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范围能形成非可逆性凝胶，胶凝能力随甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。低酯果胶中，一部分甲酯转变成伯酰胺。不受糖、酸含量的影响，但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶(因热、搅拌而可逆)。广泛存在于水果、蔬菜(芜菁、胡萝卜)等植物体的细胞壁内，柑橘类果皮中含量较高。
生产方法 
以柑橘类内果皮，苹果皮、渣，向日葵托盘、杆等为原料，粗碎后，用稀酸(如柠檬酸)加热萃取，提取液经压滤除去渣粕，澄清液经浓缩、沉淀、干燥、粉碎后，添加砂糖及缓冲盐类而得，醇类沉淀剂限用甲醇、乙醇和异丙醇。高酯果胶在碱性条件下经氨处理，部分甲酯转变为伯酰胺，可制成低酯果胶称酰胺化果胶(Amidated pectin)。其衍生产品有果胶酸铵(Ammonium pectate)、果胶酸钾(Potassium pectate)、果胶酸钠(Sodiumpectate)。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）果胶胶基糖果胶基糖果中基础剂物质按生产需要适量使用（有特别规定的除外）果胶食品增稠剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
安全信息
TSCA
Yes
RTECS号
RX4280000
WGK Germany
3
安全说明
24/25
海关编码
2942000000
毒性
LD50 scu-mus: 6400 mg/kg NYKZAU 56(1),58S,60
毒害物质数据
9000-69-5(Hazardous Substances Data)
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金华市帆硕生物科技有限公司
18838946306
中文名称：
果胶
英文名称：
Pectin
CAS NO.：
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河北利华生物科技有限公司
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