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红曲色素

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CAS No. 874807-57-5

分子式 -

分子量 -

英文名称 MONASCUS RED

中文同义词红曲红素;食品级红曲红;红曲黄CAS;红曲黄厂家;红曲黄价格;红曲黄作用;食品级红曲黄;红曲红粉末

基本信息

产品名称

红曲色素

中文同义词

红曲红素,食品级红曲红,红曲黄CAS,红曲黄厂家,红曲黄价格,红曲黄作用,食品级红曲黄,红曲红粉末

英文名称

MONASCUS RED

英文同义词

honquhuang;MONASCUS RED;Monascus colo (u) rs;red kojic red;MONASCUS RED USP/EP/BP;RED DYES;Monascus Red Powder;TIANFU-CHEM CAS NO.874807-57-5 MONASCUS RED

CAS No.

874807-57-5

分子式

分子量

EINECS号

200-001-8

MDL NO.

性质

CAS 数据库

874807-57-5

用途

简介

红曲红（TR型）色素是以大米、黄豆为主要原料，采用红曲霉液体深层发酵工艺和独特的提取技术生产的粉状天然食用色素。该产品经权威部门对多批产品取样检测，天益牌红曲红色素的桔霉素含量符合日本厚生省1999年颁布的食品添加物公定书标准要求，具有色价高，色调纯正，光热稳定性好，pH适应范围广，既能水溶又能酵溶，安全无毒，使用方便等特点。可广泛应用于肉制品、调味品、饮料、酒类、果冻、糕点、糖果等食品的着色，是化学合成色素的理想替代产品。

用途

食用红色色素；我国古代即已应用，1637年出版的《天工开物》一书即有详细记述。

理化特性

红曲红色素对光不稳定，在光照、太阳光、紫外光和可见光等会逐渐分解，红曲红色素水溶液（pH5.7～6.7，照前510nm吸光度A为0.6）在自然光照射条件下，不到14h,色素的保存率降到50%以下，日光直射下(31～38℃)2h，色素损失一半，色素乙醇溶液在紫外灯(15W，距离20cm)下照射5h，吸光度未变；水或醇溶液光稳定性研究表明，在日光照射下1h，所有红曲色素溶液的吸光度均降至50%以下，而醇溶性色素比水溶性色素下降得更多；红曲红色素发酵液在室内自然光照下照射12h后，色素保存率仅有80.1%。

化学性质

暗红色粉末，带油脂状，无味无臭。溶于乙醇和丙二醇，不溶于水。着色能力强，色调受pH值的影响较小，耐热性、金属离子性良好，但耐光性稍差，日照时会褪色。在乙醇溶液中稳定性较好。小白鼠，几乎无毒。小白鼠经口LD50大于10g/kg(粉末产品)，小白鼠腹腔注射LD50为7g/kg。

生产方法

从红曲米中提取醇溶性红曲色素将红曲放入陶瓷缸内，加入4倍量70%的乙醇浸泡24h，过滤后按上法进行第二次、第三次和第四次浸泡并过滤；合并第三次、第四次滤液作为第二批红曲的浸泡料液；合并第一次、第二次滤液于陶瓷缸中静置4h，吸出上清液，下层沉淀过滤，滤渣用清水洗涤2次；合并清液和洗液，蒸馏回收乙醇，并加热至100℃，将其浓缩成胶体状(滴入水中不扩散为止)；最后经真空(或喷雾)干燥得成品。从红曲米中提取水溶性红曲色素用80%的乙醇按上述的方法浸提红曲米，浸提液中加入脂肪酶进行酶解，然后在45～55℃下真空蒸馏回收乙醇，残留液放置10h后经过滤即可得溶性红曲色素。液体发酵法生产红曲色素以大米粉3%、豆饼粉1.0%、NaNO3 0.05%、KH2PO40.25%、MgSO4·7H2O0.1%为发酵培养基，接种2．5%的红曲霉菌种，在31℃±1℃和Ph值为6.0时通风(1：0.3)发酵50～60h；发酵液经压滤，滤渣用水洗后，加入5～6倍体积70%～80%的乙醇浸提0.5～1.0h，滤渣再浸提3次；合并滤液，蒸馏浓缩溶液，经喷雾干燥得红曲色素。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）红曲红油炸食品着色剂按生产需要适量使用红曲红固体饮料类着色剂按生产需要适量使用红曲红蛋白饮料类着色剂按生产需要适量使用红曲红调味品（除外盐及代盐制品）着色剂按生产需要适量使用红曲红腌腊肉制品着色剂按生产需要适量使用红曲红粮食制品馅料着色剂按生产需要适量使用红曲红腌制的蔬菜着色剂按生产需要适量使用红曲红焙烤食品馅料着色剂1.0红曲红糕点着色剂0.9

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