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丙酸钠
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首页 化学性质 137-40-6
丙酸钠
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CAS No. 137-40-6
分子式 C3H6O2.Na
分子量 96.06
英文名称 Sodium propionate
中文同义词 丙酸钠,99%;丙酸钠/丙酸钠盐;丙酸鈉;丙酸钠;丙酸钠盐;丙酸钠 标准品;丙酸钠/丙酸钠盐/SODIUM PROPIONATE;饲料级丙酸钠
基本信息
产品名称
丙酸钠
中文同义词
丙酸钠,99%,丙酸钠/丙酸钠盐,丙酸鈉,丙酸钠,丙酸钠盐,丙酸钠 标准品,丙酸钠/丙酸钠盐/SODIUM PROPIONATE,饲料级丙酸钠
英文名称
Sodium propionate
英文同义词
bioban-s;component of Prophyllin;deketon;Impedex;propisol;sodiumpropanoate;whit-pro;MAGNESIA 87910
CAS No.
137-40-6
分子式
C3H6O2.Na
分子量
96.06
EINECS号
205-290-4
MDL NO.
MFCD00002759
MOL
137-40-6.mol
性质
BRN
3566934
LogP
-3.23 at 25℃
Merck
14,8669
PH值
8-9.5 (10g/l, H2O, 20℃)
密度
1.51[at 20℃]
形态
Crystalline Powder
熔点
285-286 °C (lit.)
颜色
White
敏感性
Hygroscopic
溶解度
H2O: 0.1 g/mL, clear
蒸气压
0Pa at 20℃
水溶解性
995 g/L (20 ºC)
EPA化学物质信息
Sodium propionate (137-40-6)
NIST化学物质信息
Sodium propanoate(137-40-6)
稳定性
Stable. Incompatible with strong oxidizing agents. Hygroscopic.
储存条件
Inert atmosphere,Room Temperature
CAS 数据库
137-40-6(CAS DataBase Reference)
用途
应用
在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘焙制品、糕点的膨松剂；面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)；酵母食料肉类制品的组织改进剂等。丙酸钠用作食品防腐剂及防霉剂，可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用。因为它呈碱性，所以较丙酸钙更适用于糕点制作。丙酸盐对面包、糕点、饼干等焙烤食品的防腐有重要意义，这是因为丙酸的电离常数小，因而在碱性条件下仍有很好的效果。  用于酿造，可增加糖化力，提高啤酒发酵能力；作粘性物质印制剂或饲料添加剂。
性状
无色透明晶体、颗粒或白色结晶性粉末。无臭或略带丙酸气味。易潮解，极易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。
毒性
ADI 不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。LD50 5.1g/kg(小鼠，经口)。GRAS(FDA，§184．1784，2000)。
用途
杀菌剂、防霉剂。测定转氨酶。食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。
类别
有毒物质
灭火剂
水, 二氧化碳, 干粉, 砂土
作用原理
对防霉菌有良好的效能，而对细菌抑制作用较小，如对枯草杆菌、八叠球菌、变形杆菌等杆菌只能延迟他们发育5d，对酵母菌无作用。丙酸钠是酸型防腐剂，起防腐作用的主要是未解离的丙酸，所以应在酸性范围内使用。如用于面包发酵，可抑制杂菌生长及乳酪制品防霉等。
使用范围
丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物，所以丙酸及其盐类是一种安全性很好的防腐剂。ADI（每日人体每公斤允许摄入量）不作限制性规定。
使用限量
GB 2760—96(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg。EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。
储运特性
库房低温, 通风, 干燥
化学性质
透明颗粒或结晶，有特异臭气。在湿空气中潮解。 易溶于水，微溶于醇。
含量分析
称取预经105~C：干燥1h后的试样3g(称准至mg)，放入一蒸馏烧瓶，加50%磷酸200ml。煮沸2h，收集馏出液。在蒸馏过程中经滴液漏斗加水，以保持瓶中容量约200ml。加酚酞试液(TS-167)作为指示剂，用1mol/L氢氧化钠滴定馏出液。每mL1mol/L Na()H相当于丙酸钠96.06mg。
急性毒性
口服-小鼠 LD50: 6332 毫克/公斤
毒性分级
低毒
生产方法
由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。
食品防腐剂
丙酸钠是我国GB2760—1996规定允许使用的一种食品防腐剂及防霉剂，用于糕点、干酪;可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用;也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂;饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。易溶于水(15℃时 100、100℃时150)，溶于乙醇(15℃时4.4、100℃时8.4)，微溶于丙酮(15℃时0.05)，在酸性条件下最活泼，产生游离丙酸，具有抗菌作用，对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，对酵母无效。其抑菌特性与丙酸相同。可用于糕点、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪等的防腐防霉剂。杨梅罐头加工工艺中，用于浸泡杨梅。用于啤酒生产可以抑制不利的黏性物质生成。用法与用量：推荐用量0～2.5g/ kg。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996)，可用于糕点，最大使用量2.5g/kg;生面湿制品(生切面、馄饨皮，最大使用量0.25g/kg (以丙酸计);浸泡杨梅，最大使用量 30 ～50g/kg(以丙酸计)。一般使用 3%～5%丙酸钠溶液浸泡杨梅，浸泡后需要洗净才能用于加工杨梅罐头。丙酸钠对人体几乎无毒性。小鼠经口LD505100mg/kg。ADI不作限制性规定。质量标准： HG 2922—1999取代GB 7656—1987。含量(以干基计)99.0%～100.5%;干燥失重≤1.0%;铁≤0.003%;砷≤ 0.0003%;重金属≤0.001%;碱度(以碳酸钠计)：通过试验。工业生产的丙酸钠是由氢氧化钠或碳酸钠中和丙酸溶液而得。还可以用于治疗皮肤霉菌病，测定转氨酶等。
可燃性危险特性
可燃, 火场排出含氧化钠辛辣刺激烟雾
安全信息
F
3
TSCA
Yes
RTECS号
UF7525000
WGK Germany
1
安全说明
36/37-36/37/39-26-36
海关编码
2930909099
危险品标志
Xn
危险类别码
21-38-36/37/38
毒害物质数据
137-40-6(Hazardous Substances Data)
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江苏润普食品科技股份有限公司
0518-85817706
中文名称：
丙酸钠
英文名称：
Sodium propionate
CAS NO.：
137-40-6
山东亿来新材料科技发展有限公司
13296445501  13296445501
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丙酸钠
英文名称：
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河北利华生物科技有限公司
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