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双乙酸钠
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双乙酸钠
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CAS No. 126-96-5
分子式 C2H5NaO2
分子量 84.05
英文名称 Sodium diacetate
中文同义词 双醋酸氢钠;NATRIUMACETAT-PUFFER 溶液;PH 4.6 醋酸盐缓冲溶液;醋酸钠缓冲液 溶液;用于光极膜的 PH 5.5 缓冲溶液;PH 4.65 醋酸盐缓冲溶液;双乙酸钠/二醋酸一钠;二乙酸钠,双醋酸一钠,二乙酸草钠盐,二醋酸一钠,双乙酸氢钠
基本信息
产品名称
双乙酸钠
中文同义词
双醋酸氢钠,NATRIUMACETAT-PUFFER 溶液,PH 4.6 醋酸盐缓冲溶液,醋酸钠缓冲液 溶液,用于光极膜的 PH 5.5 缓冲溶液,PH 4.65 醋酸盐缓冲溶液,双乙酸钠/二醋酸一钠,二乙酸钠,双醋酸一钠,二乙酸草钠盐,二醋酸一钠,双乙酸氢钠
英文名称
Sodium diacetate
英文同义词
SODIUM DIACETATE;SODIUM HYDROGEN DIACETATE HYDRATE;SODIUM ACETATE ACETIC ACID BUFFER;SODIUM ACETATE ACETIC ACID;Acetic acid-Sodium acetate buffer 1:1 pH 4.6, Sodium acetate buffer solution;Michaelis buffer, Sodium acetate buffer solution;Acetic acid - Sodium acetate solution;Sodium acetate Acetic acid solution
CAS No.
126-96-5
分子式
C2H5NaO2
分子量
84.05
EINECS号
204-814-9
MDL NO.
MFCD00137248
MOL
126-96-5.mol
性质
BRN
3786729
FEMA
3900 | SODIUM DIACETATE
LogP
-3.72
Merck
13,8681
PH值
7.0±0.05 (25℃)
密度
1.01 g/mL at 20 °C
形态
solid
熔点
323-329 °C (lit.)
闪点
40°C (104°F)
颜色
Clear colorless
InChIKey
BHZOKUMUHVTPBX-UHFFFAOYSA-M
蒸气压
0Pa at 25℃
储存条件
room temp
酸度系数(pKa)
4.756[at 20 ℃]
EPA化学物质信息
Sodium diacetate (126-96-5)
水溶解性
soluble H2O [MER06]; slightly soluble alcohol; insoluble ether [HAW93]
CAS 数据库
126-96-5(CAS DataBase Reference)
用途
性状
白色吸湿性结晶状固体，溶于水，又能溶于油脂。无臭或略带酸味。加热至150℃以上分解，可燃。1g本品可溶于约1mL水中。10%溶液的pH为4.5~5.0。
毒性
ADI 0～15mg/kg(FAO/WHO，2001)。LD50 4.968g/kg(大鼠，经口)GRAS(FDA，§184．1754，2000)。
用途
双乙酸钠是一种多功能的食用化学品。主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品的保存剂，也是复合型防霉剂的主要配料。
使用限量
GB 2760～96(g/kg)：谷物和豆制素食品、油炸薯片，1g/kg；膨化食品、调味料、复合调味料，10.0g/kg。FDA，§184．1785(1994，%)：焙烤制品，0.4；各种油脂、肉制品、软糖，0.1；调味汁0.25；小吃食品和汤料0.05。EEC：规定可用于面包、成型脆片。
化学性质
白色结晶。带醋酸气味。易吸湿。极易溶于水(1g/m1)，放出42.25%醋酸。10%水溶液的Ph值4.5～5.0。加热至150℃以上分解。可燃。对耐热菌马铃薯杆菌(Bacillus mesentericus)、枯草杆菌(B．Subtitis)的孢子及霉菌有很强的抑制作用。
含量分析
醋酸钠含量取试样0.5g(准确至1mg)，溶于50ml冰醋酸中。用0.1mo1/L过氯酸滴定，以电势法测定终点。每ml0.1mol/L过氯酸相当于醋酸钠(CH3COONa)8.203mg。游离醋酸精确称取试样约4g，溶于50m1水中，加酚酞试液(TS-167)数滴，用1mol/L氢氧化钠滴定，每mL1mol/L氢氧化钠相当于醋酸(CH3COOH)60.05mg。
生产方法
由醋酸与等摩尔碳酸钠中和后，浓缩、精制、结晶而得。
防腐、防霉的作用机理
双乙酸钠的防腐、防霉作用来源于乙酸，乙酸分子与类脂化合物的相溶性较好，乙酸可透过细胞壁(未离解的乙酸比离子化的乙酸能更有效地渗透霉菌组织的细胞壁)，使细胞内蛋白质变性，从而起到杀菌的效果。 双乙酸钠主要是通过有效地渗透霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐的功能。双乙酸钠从化学分子结构上讲，是有短氢键结合的双分子盐，并含有可释放的40％的游离乙酸分子，在水溶液中呈酸性，释放出的乙酸能渗入霉菌组织的细胞壁，干扰细胞内各种酶的体系而产生作用，使细胞内蛋白质变性、抑制微生物生长繁殖，从而起到抗菌作用。但它对食品中所需要的乳酸菌、面包酵母几乎不起什么作用，能保护食品的营养成分，这种特性使得双乙酸钠被列为一种很不寻常的食品添加剂。 双乙酸钠对菌类(包括真菌、霉菌、细菌)具有很强的抑制作用。其分子内的单分子乙酸可以降低物质的pH值，并且与酯化合物相溶性较好，因而可以透过细胞壁，有效地渗透进入菌类组织的细胞中，干扰细胞间酶的相互作用，促使菌体蛋白质的变性，且改变细胞形态和结构，达到菌体脱水死亡目的，起到抗菌防腐的作用。由于SDA是霉菌和细菌的高效抑制剂，尤其是对黄曲霉毒素有较强的抑制作用，所以它可以高效抑制人类食用的肉类、蔬菜、水果、玉米、麦类、花生、谷物、豆类、面包及其它农产品常见的10余种霉菌素(孢子)和4种细菌核素的发生、滋长和蔓延。
乙酸钠和乙酸的分子化合物
双乙酸钠是乙酸钠和乙酸的分子化合物，简称SDA，又称双乙酸氢钠、二醋酸一钠，日本也称为固体醋酸。外观为白色晶 体粉末，具有吸湿性及略有乙酸气味。可燃，易溶于水和乙醇。毒性很低，小鼠口服LD50为3.31g/kg，大鼠口服LD50为 4.96g/kg，每人每天允许摄入量（ADI）为0~15mg/kg。双乙酸钠在生物体内的最终代谢产物为水和CO2，不会残留在人 体内，对人畜、生态环境没有破坏作用或副作用。由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变, 被联合国卫生组织 公认为“O”毒性物质，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）批准为食品、谷物、饲料的防霉、防腐保鲜剂。 双乙酸钠用于粮食谷物、食品和饲料防霉具有高效抑霉效果，尤其对黄曲霉素有较强的抑制作用，它通过渗透于微 生物细胞壁，干扰细胞内各种酶体系的生长，可以高效抑制常见的黄曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、绳状青霉菌、灰绿曲霉菌、白曲霉菌等十余种霉菌素和大肠杆菌、利斯特菌、革兰氏阴性菌等细菌发生、滋长和蔓延，其抑霉效果优于防霉 剂丙酸钙。国外已大量用于粮食谷物、食品和饲料的防霉保鲜，国内尚处于起步阶段。在我国双乙酸钠是一种新型的多 功能绿色食品添加剂，主要用于粮食、食品的防霉、防腐、保鲜、调味和改善营养价值，此外还广泛用于烘烤食品、调 味品、酱菜、雪菜、榨菜、肉食品、果汁饮料等加工食品之中，是目前替代山梨酸\山梨酸钾、苯甲酸\苯甲酸钠、丙酸 钙、丙酸钠、对羚基苯甲酸丁脂、富马酸二甲酯等防腐剂的理想产品。 双乙酸钠需要密封保存在40摄氏度以下的阴凉处，防晒，防潮。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）双乙酸钠油炸小食品（仅限油炸薯片）防腐剂1.0双乙酸钠复合调味料防腐剂10.0双乙酸钠调味品防腐剂2.5双乙酸钠熟肉制品防腐剂3.0双乙酸钠预制肉制品防腐剂3.0双乙酸钠糕点防腐剂4.0双乙酸钠大米防腐剂0.2残留量≤30mg/kg双乙酸钠原粮防腐剂1.0双乙酸钠豆干再制品防腐剂1.0双乙酸钠豆干类防腐剂1.0双乙酸钠基本不含水的脂肪和油防腐剂1.0
安全信息
RTECS号
AJ4375000
WGK Germany
1
安全说明
24/25-45-26-23
海关编码
2917190090
危险品标志
C
危险类别码
35
毒害物质数据
126-96-5(Hazardous Substances Data)
编辑结构
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上海阿拉丁生化科技股份有限公司
13162081220 400-400-62063333-1
中文名称：
双乙酸钠
英文名称：
Sodium diacetate
CAS NO.：
126-96-5
连云港科信化工有限公司
+86-18805133257  518-518-+86-188051
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