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姜酮
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首页 化学性质 122-48-5
姜酮
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CAS No. 122-48-5
分子式 C11H14O3
分子量 194.23
英文名称 Vanillylacetone
中文同义词 4-4-羟基-3-甲氧基丁-2-酮;天然姜酮;薑酮;4-4-羟基-3-甲氧基;姜酮;4-4-羟基-3-甲氧基丁-2-酮,97%;4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮;辛格酮
基本信息
产品名称
姜酮
中文同义词
4-4-羟基-3-甲氧基丁-2-酮,天然姜酮,薑酮,4-4-羟基-3-甲氧基,姜酮,4-4-羟基-3-甲氧基丁-2-酮,97%,4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮,辛格酮
英文名称
Vanillylacetone
英文同义词
(0)-paradol;[0]-Paradol;3-Methoxy-4-hydroxybenzylacetone;3-methoxy-4-hydroxy-benzylacetone;4-(3-methoxy-4-hydroxyphenyl)-2-butanone;4-(4-hydroxy-3;4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-butanon;Gingerone
CAS No.
122-48-5
分子式
C11H14O3
分子量
194.23
EINECS号
204-548-3
MDL NO.
MFCD00048232
MOL
122-48-5.mol
性质
FEMA
3124 | ZINGERONE
Merck
14,10166
密度
1.14 g/mL at 25 °C(lit.)
形态
Solid
沸点
141 °C0.5 mm Hg(lit.)
熔点
40-41 °C(lit.)
闪点
>230 °F
InChIKey
OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N
折射率
n20/D 1.541(lit.)
JECFA Number
730
储存条件
Sealed in dry,2-8°C
酸度系数(pKa)
10.03±0.20(Predicted)
颜色
White to Pale Yellow Low-Melting
溶解度
Acetonitrile (Slightly), DMSO (Slightly), Methanol (Slightly)
CAS 数据库
122-48-5(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息
2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- (122-48-5)
NIST化学物质信息
2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-(122-48-5)
用途
毒性
GRAS(FEMA)。LD502.58g/kg(大鼠，口授)。
用途
一种生姜的主要香气成分之一。
靶点
TargetValue NF-κB ()
体外研究
Vanillylacetone在化学结构上与其它香料化学品，如vanillin和eugenol类似。它被用作香油和香料中的调味添加剂以引入香辛味。生姜不含有vanillylacetone；生姜通过烹饪转化为姜辣素，这是目前通过醛醇缩合反应转化为vanillylacetone的例子。Vanillylacetone可能是生姜发挥止泻作用的活性成分。
使用限量
FEMA(mg/kg)：软饮料6.9；冷饮7.8；糖果、焙烤制品，11.0；胶姆糖15.0：FDA，§172．515：适量为限。
含量分析
按气相色谱法(GT-10-4)中非极性柱方法测定。
生物活性
Vanillylacetone (NSC 15335) 在化学结构上与其他香料，如Vanillin 和 Eugenol类似，用来作为一种香味味添加剂。Vanillylacetone (Zingerone) 可减轻氧化应激和炎症，下调NF-κB介导的信号通路。Zingerone 充当抗有丝分裂剂，并抑制神经母细胞瘤细胞的生长。
食品香料
姜酮又称姜油酮、香草基丙酮，是我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定容许可按生产需要适量配制的一种食品香料，化学名称为4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黄或淡琥珀色晶体(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚)，于室温下久置后成粘性液体。有强烈的姜似的辣的刺激气味及姜样的辛辣味道，具有甜香、辛香、浓郁而沉厚的花香香气，留香持久。相对密度1.138 ～1.139(25℃)，熔点40～41℃，沸点290℃(102℃)，折光率1.544～1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中，微溶于水和石油醚，溶于稀碱。在蒸汽中慢慢挥发。加温时可还原硝酸银氨溶液;与氯化铁的醇溶液作用变为绿色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分离而得，姜酮为姜油的主要构分。由香兰素与丙酮进行缩合反应后氢化制得。用作浓郁香型香精的增甜剂和食用香精等。在加香产品中能产生“皮革”、 “烟草”韵味。并不易变色。 姜油酮可用于日化香精配方中，主要用作浓郁香型香精的增甜剂，用量很少，应用范围很小。IFRA没有限制规定。 姜油酮经FEMA认定为GRAS，FEMA编号3124，并经FDA批准食用，被欧洲理事会以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而对人体健康无害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和调味制品配方中。 FEMA规定：姜酮最高参考用量为软饮料，6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg; 糖果，11mg/kg; 焙烤食品，11mg/kg; 口香糖，15mg/kg。
安全信息
TSCA
Yes
RTECS号
EL8900000
WGK Germany
2
安全说明
26-36
海关编码
2914509090
危险类别码
36/37/38
毒害物质数据
122-48-5(Hazardous Substances Data)
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南京百慕达生物科技有限公司
17340521416  027-1734052141618086404407
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