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呈味核苷酸二钠

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CAS No. 12111-11-4

分子式 C14H8Cl2Ir2

分子量 631.55

英文名称 Disodium nucleotide

中文同义词呈味核苷酸二钠;食品级呈味核苷酸二钠;核苷酸二钠(I+G);呈味核苷酸二钠(源头工厂)

基本信息

产品名称

呈味核苷酸二钠

中文同义词

呈味核苷酸二钠,食品级呈味核苷酸二钠,核苷酸二钠(I+G),呈味核苷酸二钠(源头工厂)

英文名称

Disodium nucleotide

英文同义词

Disodium nucleotide;Disodium nucleotide USP/BP/EP;Disodium ribonucleotide

CAS No.

12111-11-4

分子式

C14H8Cl2Ir2

分子量

631.55

EINECS号

MDL NO.

MOL

12111-11-4.mol

用途

特性

1.鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。 2.增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。 3.使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。 4.抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等） 5.具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。

用途

作为增鲜剂调味料，可用于家庭、餐饮业食物烹调、方便食品及其汤料、酱油以及各种小吃、酱料等方面

简介

呈味核苷酸二钠（Disodium5’-Ribonucleotide，简称I+G）主要包括5’-肌苷酸二钠（5’-InosinateMonophosphateDisodium，or，Disodium5’-inosinat，简称IMP）和5’-鸟苷酸二钠（5’-GuanosineMonophosphateDisodium，or，Disodium5’-guanylate，简称GMP），具有呈味作用，与味精（谷氨酸钠）混合时产生协同效应，可使鲜度提高数倍至数十倍；同时，5’-呈味核苷酸二钠可提升食品的品质，对甜味和咸味有增效作用，对酸、苦味及腥、焦味等有抑制或消除作用。一般添加I+G的食品，其味觉明显改善，甜、酸、苦、辣、鲜、香和咸味等更浓郁和协调，更加接近天然食品的风味。

制备方法

酶催化法就是利用酶催化核苷酸的前体物质转化为核苷酸。目前，可用于5’-核苷酸合成的酶主要是各种激酶，同时，核糖磷酸转移酶、5’-核酸酶和酸性磷酸酶也有报道可用于核苷的5’位的单磷酸化。酶解法包括RNA酶解法和菌体自溶法。RNA酶解法包括从菌体中提取RNA、5’-磷酸二酯酶的制备、RNA的酶解和单核苷酸的分离、纯化。其工艺流程如图1所示。图1为酶解RNA生产呈味核苷酸工艺酶解法生产核苷酸能一次得到4种核苷酸的混合物，且酶反应收率较高，但后提取过程中，分离纯化得到4种高纯度产品的难度大，导致生产周期长，提取工艺繁琐，产品纯度不高。但是由于该生产工艺简单、原料来源丰富、成本低廉，所以长期以来，我国都以此方法进行核苷酸的工业生产。

应用领域

1.食品：乳制食品、肉质食品、烘培食品、面制食品、调味食品等； 2.医药：保健食品、填充剂、医药原料等； 3.工业制造：石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等； 4.烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂； 5.化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等； 6.饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

理化性质

呈味核苷酸二钠化学式为无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阈值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阈值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。呈味核苷酸二钠为无色或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。GMP溶于水，水溶液稳定，在有机溶剂中的溶解性小，在一般的食品加工条件和酸、碱、盐环境中均稳定，在250℃时分解。 GMP具有香菇样香味，味觉阈值0.0035%，鲜味强度为IMP的2.3倍，常与IMP按一定比例混合使用；与谷氨酸钠合用有很强的协同效应，可使鲜味增强10~20倍，称为特鲜味精或强力味精，增鲜效果非常明显。

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